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LA
GASTRONOMIE BIRMANE
Nous
sommes en Asie du Sud-Est et la base de
l'alimentation c'est bien sur le riz et le poisson.
La viande est assez rare et à fortiori dans
ce pays bouddhiste plutôt
végétarien. On consomme cependant la
volaille et les plats les plus courants sont les
nouilles et les soupes.
Inutile
de développer avec quelle habileté
les asiatiques savent préparer le riz. La
Birmanie n'échappe pas à la
règle. Il convient de noter trois
spécialités de riz birmanes
:
- Le
riz glutineux (kauk hnyin) que l'on prépare
à la vapeur et que l'on déguste dans
de la moëlle de bambou ou aromatisé
à la banane.
- La
variété noire, (kauk hnyin paung) qui
est servie saupoudrée de sésame
grillé et de noix de coco.
- La
gourmandise de Mandalay (Hto-mot) un gâteau
de riz cuit à l'huile de coco et
farçi de noix de cajou.
Le
poisson (et souvent le poisson d'eau douce) se
prépare avec de nombreuses herbes et
épices. Equivalent du nuoc-man vietnamien,
les birmans utilisent le Ngapi, une saumure de
poissons ou de crevettes (sous forme de pâte
ou de liquide). On utilise souvent le piment frais,
les crevettes séchées,le citron, le
coriandre, le tamarin…
Bien
sur les légumes et en particulier les pois
(toutes sortes de pois) sont présents dans
les soupes ou dans les " curry " (ragouts).
La
cuisine birmane est assez grasse. On utilise
beaucoup l'huile. Les curry de poissons sont
variés selon la préparation ils
peuvent avoir des saveurs très
différentes. A noter le " Touhu "
variété chinoise du " Toufu " (le
fromage de soja chinois), qui se trouve souvent
mélangé à des nouilles,
à des légumes ou à la
soupe.
Il
existe bien sur des différences entre les
régions. En Arakhan les plats sont plus
pimentés, en pays Shan on se sert beaucoup
du sésame, en pays Kachin les légumes
sont nombreux et variés.
La
viande (le porc essentiellement) ou la volaille se
trouvent aussi dans les curry. Les birmans sont les
seuls en Asie à manger le thé : Le
la-hpet-thout, des feuilles de thé vert
macérées dans du jus de citron
préparé avec de l'huile de
sésame. Il se sert accompagné de
toutes sortes de graines, des pois, des
cacahuètes… Ce plat est tellement
fameux qu'il est maintenant manufacturé et
peut s'acheter prêt à
consommer.
Le
thé traditionnel se sert avant ou
après les repas. Il existe aussi une
excellente bière locale peu
alcoolisée (5°), la " Mandalay beer "
(et récemment la Myanmar
beer).
Citons
parmi les plats les plus connus :
- Le
Mohinga des nouilles riz avec du poisson, qui peut
se servir au petit déjeuner.
- Le
Ohn-Noi-Khaukswe, des nouilles avec un curry au
lait de coco.
- Le
Myi Shai, des nouilles de riz servies avec de la
viande sautée.
Un
repas birman traditionnel se présente sous
forme d'une dizaine de " petits plats ", viande,
poisson, volaille, légumes, piments, sauces
étant servis
séparés..
La
cuisine birmane est toujours très longue
à préparer. La saveur des plats est
une donc une alchimie qui tient autant à la
matière première qu'à la
façon de cuisiner. C'est ce qui lui
confère tout son caractère et toute
son originalité.
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l'album
photos du Myanmar
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