Il faut (par personne) : 1 cuisse de poulet 1 petite cuillère de pâte de curry rouge 1/2 grande cuillère, de poudre jaune de curry 300ml d'eau 1 grande cuillère de sauce de poisson 1,5 de grande cuillère de sucre de noix de coco. 150ml de lait 2 tomates GARNITURES : Des tranches d'oignons rôties la peau des tomates en julienne.

1- Couper l'oeil de la tomate, et couper une croix sur la face opposée, puis les jeter dans l'eau bouillante. Quand la peau commence à "friser", les prendre et les mettre dans de l'eau glacée. 2-Enlever la peau, se débarasser des graines. Réserver la peau. 3- Mettre un peu d'huile dans un wok, faire roussir légèrement les cuisses de poulet. 4- Ajouter la pâte de curry rouge et la poudre de curry jaune. Les laisser frire une minute. 5- Ajouter l'eau, la sauce de poisson, le sucre, le lait et les tomates et laisser cuire à feu doux sans couvrir pendant 40 minutes. Ne pas oubliez de remuer plusieurs fois l'ensemble pendant la cuisson. 6- Vérifier la cuisson des cuisses de poulet sur la partie la plus épaisse avec un couteau bien pointu. 7- Le poulet est bien cuit quand le jus qui sort est clair.

Remarques : Servir sur un plat garni avec les oignons rôtis et la julienne de la peau des tomates.

Notre avis : Le riz au jasmin est à conseiller avec ce plat très simple, mais excellent.

Curry de grandes crevettes d'eau douce (prawns) MYA-CS-019

Il faut (pour 3 personnes) : 2 petites cuillères de poivre de cayenne 1 petite cuillère de poudre de turmeric Sel et poivre 800 g de grandes crevettes ou de langoustes avec leur tête 2/3 tasses d'huile de cacahuètes 1 oignon haché 3 têtes d'ail hachées 1 petite cuillère de gingembre émincé 1 tige de citronnelle 1 grande cuillère de sauce de poisson 1 tasse de tomates coupées en dés 2 tasses de bouillon de poule

1- Mettre ensemble le poivre de Cayenne, le turmeric, le sel et le poivre. 2- Mélanger avec les grosses crevettes et les mettre à mariner pendant une heure 3- Dans le wok sur le feu mettre une grande cuillère d'huile et faire sauter, oignons et ail jusqu'à ce qu'ils roussissent. 4- Ajouter le gingembre, le citron, la sauce de poisson, les tomates, et le bouillon de poule et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Puis ajouter dans le wok (ou la poële) l'huile restante, mettre le feu à sa puissance maximale, et faire frire les grosses crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. 5- Mélanger, égoutter, et ajouter les langoustes à la sauce et faire cuire à feu doux quelques minutes

Remarques : Cette recette a été mis au point par le chef du fameux hôtel LE STRAND

Notre avis : Le delta de l'Irrawady produit de grandes crevettes (6/8 par kilo) qui ont un goût unique et qu'il convient de déguster avec quelques épices particuliers. Bien garder la tête qui donne un peu plus de saveur.

Curry d'agneau. MYA-CS-09

Il faut (pour 6 personnes ) : 1,5 kg de mouton 3 petites cuillères de poudre de curry 1,5 petite cuillère de sel 1/2 petite cuillère de turmeric 3/4 de yaourt 2 petites cuillères d'ail séché. 1, 5 tasse d'oignons finement haché 3/4 de tasse d'huile 2 ou 3 feuilles de laurier 1,5 petite cuillère de poudre de chili 1,5 petite cuillère de poudre de gingembre 2/3 de tasse de tomates hachées 1,5 grande cuillère de sauce de soja

1-Couper le mouton en petites cubes de 4 cms. L'enduire avec de la poudre de curry, du sel, du turmeric et du lait caillé (ou yaourt). Laisser reposer pendant 2 heures. 2- Faire tremper l'ail dans 1,5 petite cuillère d'eau 3- Faire cuire l'huile, ajouter les feuilles de laurier et le piment. Remuer le tout et avant que les piments s'assombrissent, ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre. Les faire frire. 4- Ajouter le mouton et laisser mariner. Monter le feu pendant 5 à 10 minutes en remuant. 5- Ajouter le reste de la poudre de curry, les tomates hachées et la sauce de soja. Continuer la cuisson en remuant l'huile jusqu'à ce qu'elle soit claire et la viande tendre.

Remarque : On choisira volontiers de la viande de jeune mouton ou même d'agneau.

Notre avis : Servir plutôt avec du riz au jasmin.

Curry de boeuf (à cuisson lente) - MYA-CS-11

Il faut (pour 4 personnes ) : 2 livres et demie de bœuf 1,5 grande cuillère de sauce de poisson 1/3 petite cuillère de safran des Indes 1 grande cuillère de vinaigre 3 petites cuillères d'ail séché 1,5 tasse d'oignons finement haché 1 petite cuillère de poudre de piment 2 petites cuillères de poudre de gingembre 3/4 d'une tasse d'huile (moins si le bœuf est gras) 2 petites cuillères de lamelles 3 feuilles de laurier 2 ou 3 bâtons de cannelle 5 clous de girofle 5 grains de poivre

1 - Coupez la viande en cubes de 5 cm. Frottez bien avec de la sauce à poissons, du safran des indes, et du vinaigre. Laissez mariner une nuit. 2 - Imbibez l'ail dans 2 cuillères à café d'eau 3 - Frottez le boeuf avec l'ail, l'oignon, le piment, le gingembre, le pétrole, et mélanger le tout. Ajoutez l'eau jusqu'à ras bords Couvrez étroitement et faites cuire lentement. 4 - Quand la première eau est allée, en rajoutez un peu jusqu' à ce que la viande soit tendre. 5 - Quand la viande est tendre resalé. Mettez les feuilles de laurier, la cannelle, les clous de girofle, et les grains de poivre; faites cuire lentement, en remuant jusqu'à ce que l'huile soit claire.

Remarque : On peut aussi faire cette recette plus économiquement dans un pot en terre

Notre avis : Laisser bien mariner au moins 12 heures dans un lieu frais

Curry de canard MYA-CS-12

Il faut (pour 6 personnes ) : 1 canard de 1,5 kg 1/3 petite cuillère de safran des Indes 1 grande cuillère de sel 3/4 petite cuillère de poivre noir 2 grande cuillère de sauce de soja 1/2 tasse de lait caillé ou de yaourt 3 petites cuillères d'ail séché 1,5 tasse d'oignons finement hachés 2/3 tasse d'huile (moins si le canard est gras) 3 feuilles de laurier 1 grande cuillère de poudre de gingembre 1 petite cuillère de poudre de piment.

1 - Coupez le canard en 2 parties. Frottez le avec le safran des Indes, le sel, le poivre, et la sauce de soja. Ajoutez le lait caillé et laissez le reposer pendant deux heures ou davantage. 2 imbibez l'ail dans 2 cuillères à café d'eau 3 - Chauffez l'huile, ajoutez les feuilles de laurier. Baissez la cuisson, ajoutez l'ail et les oignons, faire frire jusqu'à ce que le parfum se fasse sentir. Ajoutez le gingembre et le piment. 4 - Ajoutez le canard, remuez, remontez légèrement la cuisson; remuez, couvrez, et laissez cuire environ 10 minutes. 5 - Ajoutez l'eau, une demi- tasse à la fois, comme nécessaire, et portez à ébullition à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. 6 - Corrigez l'assaisonnement, remuer soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et reste seulement une huile claire au-dessus de la viande

Remarque : Il peut-être intéressant de couper le canard en 4 parties.

Notre avis : cette recette peut aussi se faire en terre

Curry de poisson MYA-CS-13